一鸭当鲜 撬动餐厅流量

      春江水暖鸭先知。又到了一年的初春时节，餐饮行业也迎来了新的生机和活力。
      鸭肉是我国大江南北通吃的美味，北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭、福建姜母鸭、四川樟茶鸭……连起来可以绘出一张全国吃鸭图鉴。各地也均有知名的可食用鸭种，如北京鸭、连城白鸭、临武鸭、金定鸭、三穗鸭、莆田黑鸭、绍兴鸭、高邮鸭、建昌鸭、微山湖鸭等。如此丰富的鸭种和鸭肴，构建了地域特色各异的食鸭习俗和文化，以及烹鸭技艺。       随着时代变迁，鸭肴迭代出新，市场上主打鸭和鸭货的超级单品层出不穷，如烤鸭饭、冒烤鸭、酱鸭脖等，并涌现了煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭、久久丫、老鸭集等主打鸭产品的连锁品牌。即便在大众餐厅，鸭菜式也是餐饮经营者们进行菜品研发、菜单设计喜好的品类，大家都爱用鸭冲业绩。
      本期特别策划我们聊聊流量鸭。为什么餐企青睐鸭品类，鸭肉产品开发有什么优势和痛点？以鸭为抓手，这一赛道未来会呈现什么新趋向？而各地独具特色的食鸭文化，又让这一食材呈现哪些别样魅力？ （策划 / 本刊编辑部  执行人 / 褚宏辚  部分图片/ 张洋 责任编辑 / 石叶馨）


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     为什么餐企爱用鸭产品拼业绩

      大江南北鸭不同


 


 
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